انواع زعفران و درجهبندی آن
زعفران با توجه به نحوه جداسازی کلاله از گل، به انواع مختلفی تقسیم میشود. هر یک از این انواع از نظر ظاهر، میزان رنگدهی، عطر، کیفیت و قیمت با یکدیگر تفاوت دارند. آشنایی با انواع زعفران به خریداران کمک میکند تا متناسب با نیاز خود، انتخاب مناسبی داشته باشند.
زعفران نگین
زعفران نگین باکیفیتترین و گرانترین نوع زعفران محسوب میشود. در این نوع، کلالهها کاملاً قرمز، سالم، درشت و بدون شکستگی هستند. قدرت رنگدهی بالا، عطر مطلوب و ظاهر زیبا باعث شده است که زعفران نگین بیشترین تقاضا را در بازارهای داخلی و صادراتی داشته باشد.
زعفران سرگل
در زعفران سرگل تنها بخش قرمز کلاله وجود دارد و قسمت زرد یا سفید از آن جدا شده است. این نوع نیز کیفیت بسیار خوبی دارد و به دلیل رنگدهی مناسب و قیمت متعادل، یکی از پرفروشترین انواع زعفران در بازار به شمار میرود.
زعفران پوشال
زعفران پوشال علاوه بر قسمت قرمز، مقدار کمی از بخش زرد کلاله را نیز در خود دارد. وجود این بخش نشاندهنده طبیعی بودن زعفران است و بسیاری از مصرفکنندگان این نوع را به دلیل ظاهر طبیعی و قیمت مناسب انتخاب میکنند.
زعفران دسته (دخترپیچ)
زعفران دسته یا دخترپیچ به صورت کامل و بدون جداسازی کلاله خشک میشود. در این نوع، قسمت قرمز و زرد به هم متصل هستند. این زعفران بیشتر شکل سنتی دارد و همچنان در بسیاری از مناطق ایران مورد استفاده قرار میگیرد.
درجهبندی زعفران
درجهبندی زعفران معمولاً بر اساس رنگ، عطر، میزان کروسین (قدرت رنگدهی)، سافرانال (عطر) و پیکروکروسین (طعم) انجام میشود. هرچه این شاخصها بالاتر باشند، کیفیت و ارزش زعفران نیز بیشتر خواهد بود.
جمعبندی
شناخت انواع زعفران و تفاوتهای آنها، انتخاب محصول مناسب را آسانتر میکند. اگر به دنبال بهترین کیفیت هستید، زعفران نگین گزینهای ایدهآل است؛ اما زعفران سرگل و پوشال نیز با توجه به کیفیت بالا و قیمت مناسب، انتخابهای بسیار خوبی برای مصرف روزانه و هدیه به شمار میروند.
